マエストロ

text ＆ photos：曽我大介 コロナウィルスなどでなかなか外出しづらい日々が続きますね。こんな時こそ普段やらないような料理をしっかり作って見ませんか？ 某中華の名店の真似をした、見た目もダイナミックな焼きそばです。 Vol.11 春野菜の焼きそばマエストロ風 材料（4人前） 焼きそばのあんの材料 野菜（これは一例で、取り合わせは自由に。写真を参照してください） 菜の花ひと束、筍の水煮1パッ […]

text ＆ photos：曽我大介 英語の月の呼び名に“r”が付いている間はまだまだ牡蠣の季節でアール（牡蠣を語り出すとテンション高すぎて、のっけからオヤジギャグ炸裂）。冬場だけではなく春先こそ牡蠣の季節！と思うのは私だけでしょうか？ アムステルダムの駅前の中華街の蒸し牡蠣、ボストンの老舗の生牡蠣、はたまた高松から琴平電鉄にひたすら乗って訪れた牡蠣小屋、パリのシャンゼリゼの一本入った先で食べた生 […]

text ＆ photos：曽我大介 まだまだ寒い日が続きます。寒い日には温かいスープが恋しいもの。今日は筆者がルーマニア留学時代から愛してやまない、チョルバと呼ばれる酸っぱいスープをご紹介します。 Vol.９ ルーマニア風肉団子の酸っぱいスープ（チョルバ） 材料（6皿分） ひき肉（牛豚合挽き）：650g 玉ねぎ（中）：2個 にんじん：2本 セロリ：1本 ピーマン：3個 大玉トマト：1個 イタリア […]

text ＆ photos：曽我大介 ご縁あって何回か、四国は高知県、四万十川流域の中村をコンサートで訪れました。ご当地のグルメは絶品で、天然うなぎ、手長海老をはじめとする四万十川の恵み、そして何と言ってもカツオ文化の奥深さに感動します。カツオの藁焼きの塩叩きなど、本当に他では食べる事の出来ない逸品です。鰹節もしかりで街中には鰹節専門店もあり、「ただ魚を干しただけ」ではないことを知りました。本枯節 […]

text ＆ photos：曽我大介 冬場になると煮込み料理が恋しくなります。グーラシュはハンガリー、オーストリア、ルーマニアのトランシルヴァニア地方などで食べられている、郷土料理のシチュー。 元々は畑の真ん中に焚き火を作り大鍋を置いておいて、農作業の間に農民たちが思い思いの時間に食べるためできた料理だそうな。 今回は圧力鍋を使って時短で作ることを目指す、日本のあの食材も入れた曽我大介流のビーフ・ […]